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又松软又香甜的银丝花卷

作者:君之烘焙  时间:2018-03-29
【导读】前些日子,我发了一道 刀切馒头 的食谱。当时我说,这是北方作为主食的馒头,口感比较扎实。于是就有同学问:那想做松软一些的,甜一些的,应该怎么做呢? 所以今天,就来一道...

前些日子,我发了一道刀切馒头的食谱。当时我说,这是北方作为主食的馒头,口感比较扎实。于是就有同学问:那想做松软一些的,甜一些的,应该怎么做呢?

所以今天,就来一道松软香甜的银丝花卷哈。

【银丝花卷】(参考分量:12个)

配料:中筋面粉250克,水125克,干酵母3克,1.5克,糖40克,植物油适量(刷表面)。

1、首先将面粉、干酵母、盐、糖倒入厨师机的搅拌盆,混合均匀。然后加入水。

2、厨师机开2档,设定时间5分钟。将搅拌盆里的材料揉成一个柔软的面团(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况酌情调整水量)。

3、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵40分钟左右,面团会开始变大。

4、将面团放在案板上,压掉内部空气,然后用擀面杖擀成长方形(方便下一步压面)。

5、厨师机装上压面器配件,开低速挡。压面器的厚度设为8(最厚的一档),将面团压成片(如果首次压出来比较粗糙,可以将压好的面片对折并反复多压几次)。

6、将压好的面片切成2半。

7、先取一半面片,将压面器厚度调为3,将面团压得更薄(面团比较软,可能会粘,可以在表面撒一些干面粉防粘)。

8、压薄的面片,再次切分。这一次均匀的切分成3片。

9、厨师机换上细切面器,同样开低速档。取一片薄面片,用切面器切成面条状。

10、将切好的面条平铺在台面上,表面刷一层植物油。

11、将面条聚拢,并再次切分成两半。

12、取其中一半面条,捏起两头拧几下,如图所示。

13、然后打一个单结,我们的花卷就整形好了。

14、依照这样的方法,将剩下的所有面团都整形好。放在蒸屉里(蒸屉里刷油防粘或者铺上屉布)。每个花卷之间要留出足够的距离,一共12个花卷,我分了两屉。

15、蒸锅里倒水,烧到冒热气,然后关火。将蒸屉放在蒸锅上,盖上锅盖。蒸锅里的热气会让蒸锅内部变得非常温暖,使面团发酵起来。等待30分钟左右,面团会明显发酵变大(图为发酵后的面团)。此时就可以开火了,大火烧开,蒸锅上汽后转中火,蒸18分钟。关火后不要立即揭盖,等2-3分钟后再揭开锅盖就可以了。

TIPS:

1、制作这道花卷的面团比做面条的面团要软很多,所以压面和切面的时候,如果面团比较粘软,需要在面团表面撒些干面粉防粘。

2、蒸好的花卷趁热吃最美味,它的口感非常松软香甜。不立刻吃的话用保鲜盒装起来放入冰箱冷藏可保存2天左右(或者直接放入冷冻,可保存2个星期)。下次吃之前重新用蒸锅蒸几分钟,就会恢复松软。

3、刚蒸好的花卷不要立刻揭开锅盖,以免塌下去。等待几分钟再揭盖哈。

 

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