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超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪

作者:君之烘焙  时间:2017-04-19
【导读】大家都知道, 为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏,特别是像奶油奶酪这...
超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法

大家都知道,  为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏,特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东,容易变质,特别是夏天,但是放在冷冻室,奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 , 解冻后的奶酪也变成颗粒状, 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ,但生为一个信奉“芝士就是力量”星人,前后试验了好几次,在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese,为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕,造福吃货O(∩_∩)O!

用料  

冻坏的奶油奶酪 看你需要多少
电动打蛋器 很重要哒

 

超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法  

◇以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ,  就是比较容易切,但就是比较散

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◇隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热    

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◇加热成糊状,这时还有明显颗粒状

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◇用电动打蛋器开始打奶油奶酪,我开的是一档,太快我怕溅起来= =

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◇这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了

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◇接着加上砂糖继续打  不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了

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◇加鸡蛋继续打打打

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◇再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

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◇蛋糕糊完成   没有加饼底  就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

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◇水浴165度一个钟头  冷却后挖一勺  果然没有颗粒感   顺滑细腻的口感

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◇再来一张O(∩_∩)O哈哈

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小贴士

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ,  可以安心放在冷冻室了啦~~

再重申一遍,   电动打蛋器真的十分重要  我有一回没有用 ,做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。  还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 , 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ,  再切取需要的量 , 这时候就很好切拉~~~

隔水加热切忌温度太高,温度太高易油水分离

 


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