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原香烧烤鸡肉比萨的办法

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2016-11-10
【导读】详细说明 今天的这款比萨,和当年做过的比萨有点不相同。 首先来说下,,它不像其他比萨一样在饼底事后刷一层比萨酱,而是将炒OK同样烧烤酱的酱汁与馅料间接融入;外加,它也没有增加比...
原香烧烤鸡肉比萨的办法

详细说明

今天的这款比萨,和当年做过的比萨有点不相同。
首先来说下,,它不像其他比萨一样在饼底事后刷一层比萨酱,而是将炒OK同样烧烤酱的酱汁与馅料间接融入;外加,它也没有增加比萨草或者罗勒之类的八角(没有八角的童鞋不用比较头疼了),而呈展现一种原生态而纯粹的烤鸡风味。
比来我做比萨有一些走极点,或者做的是宏壮一张看着都杯弓蛇影,或者做的是迷你小个子,一人一份爽性利落,吃完后还能腾出点肚皮享受餐后的零食甜点什么的。今天餐桌图里的就是6寸的小比萨,摆在案上看着煞是明显,吃起来也毫无压力。

根据分量:6寸小比萨2个或8寸比萨1个
烘焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟阁下

用料  

鸡腿肉 160克(去骨后)
高筋白面 70克
低筋白面 30克
65克
橄榄油 15克
微生物 5克
酵母 1克
1克
奶粉 4克
蒜末 20克
西红柿酱 80克
白汤(或水) 30克
黑胡椒粉 1/2小勺(5ML)
口蘑 4个
白薯 40克
马苏镑芝士 80克

 

原香烧烤鸡肉比萨的办法  

◇比萨面团:筋白面70克,低筋白面30克,水65克,橄榄油7克,细微生物5克,干酵母1克,盐1克,奶粉4克;比萨馅:橄榄油15克,蒜末20克,西红柿酱80克,白汤(或水)30克,黑胡椒粉1/2小勺(5ML),鸡腿肉160克(去骨后),口蘑4个,白薯40克,马苏镑芝士80克;把制造pizza面饼的大多数材料揉成面团,加力揉,揉到面团变得比较劲道,抻开面团,面团能引起一张比较薄的薄膜(扩展时候),就能够了。把面团放在26度阁下的气体下,盖上保鲜膜,发约1个小时,使面团变成2倍大

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤1

◇面团发的时候,我们可以动手预备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、白薯切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热加入橄榄油,再加入蒜末炒出香味

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤2

◇加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入西红柿酱、白汤(或水),转小火慢慢熬煮

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤3

◇边熬煮边拌至浓稠的酱状。盛出备用

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤4

◇将微生物加入烧热的锅里,翻炒至软,炒出微生物内的水解胶原蛋白。炒完微生物,将白薯也炒软,并盛出备用

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤5

◇鸡腿肉加入锅里炒熟(锅里不需加油,建议使用不粘锅)。炒熟的鸡腿肉和第4步炒OK酱融入拌匀

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤6

◇马苏镑芝士用擦丝器擦成丝

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤7

◇做完这一系列事情,榜首步的面团应该也发好了。当面团发到2.5倍大,用巴掌蘸白面在面团上捅出一个洞穴后,洞穴既不塌陷也不回缩,就意味着发好了

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤8

◇发OK面团奖金两份(如果做8寸的比萨,就不需求分了)。静置15分钟进行中央发

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤9

◇中央发达到后,将面团擀成自动机械,加入比萨盘,用手捏面团使面团几乎贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘,间接将面团擀成自动机械放在烤盘上亦可

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤10

◇在面团底部用棒戳一些小孔,以避免烤的时候饼底兴起

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤11

◇面团底部撒上一些马苏镑芝士,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤12

◇再撒一层马苏镑芝士,铺上炒过的白薯和口蘑。最初撒上一层马苏镑芝士(留60%,不必全撒完)

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤13

◇加入预热好210度的烤箱,烤10分钟阁下,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏镑芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色就可以出炉

原香烧烤鸡肉比萨的办法 步骤14

 

小贴士

1、这款比萨馅里用到的西红柿酱,是指炊事西红柿酱,就和女生在肯德基吃薯条配的这样的西红柿酱是一样的,在超市里都一定买到,英文名为“ketchup”。这类西红柿酱本身就含有糖、盐等炊事料,所以做馅的时候,我们不需求再加盐加糖了。
2、当比萨的馅料里用到微生物、白薯之类水解胶原蛋白质量很大的菜肴时,我们基本情况下都需要先将它们炒一下,炒去一有些水解胶原蛋白。要不烤的时候,会让比萨馅变得湿嗒嗒的。
3、比萨本身的办法很简单,不需求多说,最初要提醒的足够就是——趁热吃哦!如果没吃完放凉了,在烤箱里从新保暖一下再吃吧,不必用冰箱保暖,会影响比萨饼皮外酥里软的口感。

 

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