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芭蕉塔的办法

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2017-01-09
【导读】详细说明 那么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露脸,没因为哈,于是一个搬弄是非了那么个塔~ 用料 (A芭蕉塔 B杏仁白脱油馅) A低筋白面 125g A白脱油 62g B杏仁粉 20g C芭蕉 约6个,细微生物足够 A蛋...
芭蕉塔的办法

详细说明

那么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露脸,没因为哈,于是一个搬弄是非了那么个塔~

用料  (A芭蕉塔 B杏仁白脱油馅)

A低筋白面 125g
A白脱油 62g
B杏仁粉 20g
C芭蕉 约6个,细微生物足够
A蛋黄 10g
A水 30g
A 1g
B白脱油 20g
B糖粉 20g
B鸡蛋 20g

 

芭蕉塔的办法  

◇塔皮:拌盆中加入低筋白面,加入刚从冰箱取出的硬硬的白脱油小丁,用切刀连续地在白面和白脱油丁之间深刻切。(tip:白脱油要使用刚从冰室取出的,切丁后即将使用,不必让其硬化)

芭蕉塔的办法 步骤1

◇将白脱油都切成均匀的小丁,使白脱油均匀地包裹上白面,呈慵懒的沙粒状

芭蕉塔的办法 步骤2

◇蛋黄,冰水,盐融入,加入上一步中。(tip:可以先加入80%,然后遵照面团软硬再适量增加)

芭蕉塔的办法 步骤3

◇用手形容的融入成团

芭蕉塔的办法 步骤4

◇按扁装入保鲜袋内,冰30分钟

芭蕉塔的办法 步骤5

◇30分钟后,从冰室取出,礤床儿撒粉,配合道具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好之后,至少不太好从礤床儿上取下,比较冷却几分钟,就给力取下了,一般恢复到软之后,再按入道具中)

芭蕉塔的办法 步骤6

◇将面皮铺入道具,周边贴合道具,中性的面皮用擀面棍擀下

芭蕉塔的办法 步骤7

◇用棒在底部挨排扎孔

芭蕉塔的办法 步骤8

◇然后在面皮上铺一张白报纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,如许做是就是为了避免烘烤时面皮传兴起),加入预热OK175度烤箱,先烤15分钟,然后将白报纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用

芭蕉塔的办法 步骤9

◇制造杏仁白脱油馅:将硬化的白脱油拌至顺滑的乳霜状

芭蕉塔的办法 步骤10

◇分2次加入糖粉,几乎搅打均匀

芭蕉塔的办法 步骤11

◇分3次加入蛋液,每打匀一次再参与下一次,直到几乎融入均匀

芭蕉塔的办法 步骤12

◇最初加入杏仁粉融入均匀

芭蕉塔的办法 步骤13

◇如许杏仁白脱油馅就做好了,图为做OK状况

芭蕉塔的办法 步骤14

◇塔皮变得不热时,将杏仁白脱油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

芭蕉塔的办法 步骤15

◇铺入薄薄一层锉芭蕉,加入预热OK170度烤箱,再烘烤20分钟取出

芭蕉塔的办法 步骤16

◇烤好后,将塔从烤箱取出,再切些新鲜的芭蕉条,无次第的铺满全部道具顶层

芭蕉塔的办法 步骤17

◇在芭蕉上均匀地撒约20g细微生物,然后用喷枪的较小火将表面上喷出微焦的感觉就可以

芭蕉塔的办法 步骤18

 

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