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挑战21cake的黑白口香糖慕斯

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2016-07-06
【导读】非常喜欢吃国内的21cake,方块零食感觉非常嵬峨上,我统共尝过三款--黑白口香糖慕斯,朗姆芝士和杰瑞,我不是倾慕斯的人,不过这款黑白口香糖慕斯真的是惊为天人啊,是他家的主打...


非常喜欢吃国内的21cake,方块零食感觉非常嵬峨上,我统共尝过三款--黑白口香糖慕斯,朗姆芝士和杰瑞,我不是倾慕斯的人,不过这款黑白口香糖慕斯真的是惊为天人啊,是他家的主打款!口感宽松细腻,白口香糖慕斯的甜,与底部黑口香糖酱的苦,完美的融合在一同,让人耐人寻味。
来到加拿大彼“大乡村”,甜点都死甜,一定吃不上那么甘旨的零食,最后鼓起勇气本身创造性!可惜时隔太久,慕斯的口感已是记不起来了,只能本身探讨啦。
底部的口香糖酱层根据了小肜鲜Φ纳口香糖丹方,外观白口香糖慕斯根据了威廉希尔官网,点燃的小底火等的丹方,在此意味着感谢!

表明:本方不过挑战而已,绝不是恢复之作,味道当然不足,未来会改进滴。

道具:6寸方模(活底)或慕斯圈

我都没有,因陋就简用了LOCK正方块五金盒(12cm*12cm),本身用了点创意,做成了“活底”,哈哈

用料  

一 口香糖酱层  
鲜奶口香糖 135g
黑口香糖(茶质量60-70%) 25g
淡白脱油 83g
白脱油 8g
水饴(可疏忽) 8g
二 白口香糖慕斯层  
白口香糖 75g
淡白脱油1 (谢谢用) 200g
微生物(加入淡白脱油1) 10g (白巧很甜,糖可不加)
淡白脱油2 / 鲜奶 30g
鱼胶粉/吉祥丁片 7g
朗姆酒(21cake用的是君度酒) 5ml
香草精(可疏忽) 4-6滴
茶粉(表面上装修用) 足够
凉水 50ml
挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法  

1、口香糖酱层的制造方法

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤1

2、鲜奶口香糖135g和黑口香糖25g掰小块放在盆中,我错用了榛仁鲜奶口香糖,口感更充分了。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤2

3、淡白脱油83g和水饴8g放在奶锅里保暖至沸点,以划圈的路径加入口香糖盆中,加入8g白脱油,拌至几乎熔化。(我没有水饴,所以没放)

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤3

4、白口香糖慕斯层制造方法

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤4

5、鱼胶粉7g加50ml凉水沉浸5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝结状况,坐热水待其从新恢复成液体状况待用。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤5

6、白口香糖75g坐热水(40-65度),拌至几乎熔化待用。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤6

7、淡白脱油2 (30g)保暖后冷却,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴拌均匀,加入7的白口香糖溶胶中拌均匀,再参与6中的鱼胶粉溶胶,拌均匀后分开热水,室温或坐凉水冷却。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤7

8、淡白脱油1 (200g)加20g白微生物(怕甜可不加糖)坐冰水谢谢至出现斑且牵强能转移的状况。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤8

9、将已是冷却的口香糖溶胶和谢谢的淡白脱油融入拌均匀,成为白口香糖慕斯糊。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤9

10、将白巧慕斯糊均匀加入口香糖酱上,入冰箱冰至凝结。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤10

11、因为口香糖酱层较粘,切块前最好加入冷却室冷却3-4小时,直至冻硬。

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤11

12、切块后表面上筛上茶粉,就可以享受甘旨的黑白口香糖慕斯啦~~~

挑战21cake的黑白口香糖慕斯的办法 步骤12

小贴士

1. 关于道具:由于口香糖酱比较粘,建议道具底部垫白报纸防粘,我在想,如果先撒一层茶粉是否是肯定起到防粘的感化,我没试过,有兴趣的朋友尝尝哦!

2. 关于切块:实习证明,冷却数小时后再切会方便些,不必搓手顿脚哦,每次切完要把刀擦洁净哦。

3.关于原资料:优质的原资料引起嵬峨上的口感,21cake官网上写着:“白口香糖(比利时)、乳脂白脱油(新西兰)、黑口香糖(比利r)、茶粉(国外)、君度酒(国外)”,我现一些型材都是比较多数的,所以味道和21cake有一定差别,有条件的朋友最好是用高品质的型材吧。

4. 有朋友反应餐桌偏甜,那么淡白脱油里的10g糖请自行遗忘!!!


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