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本质原香的白吐司,真的好软好软!

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2018-06-11
【导读】这是一款本质原香的白吐司,材料很简单,没有鸡蛋,对鸡蛋过敏的朋友也能够初试。对鲜奶过敏的朋友则可省掉奶粉,并把白脱油换成板油。因为选用了汤种制造的干系,吐司的操守...

这是一款本质原香的白吐司,材料很简单,没有鸡蛋,对鸡蛋过敏的朋友也能够初试。对鲜奶过敏的朋友则可省掉奶粉,并把白脱油换成板油。因为选用了汤种制造的干系,吐司的操守非常柔嫩,只需各序列都做到位了,室温放上两三天会很软(当然,越快吃完越新鲜)。

菜单采用君焙厨子机制造,没有厨子机的小火伴可以用手揉,制造序列是一模相同的,可以用同样的路径来判断面团是否是揉好了(只是我必须肯定,吐司的面团,手揉是一款非常考察身体健康的活儿......)。

【本质白吐司(汤种)】(遵照分量:450克土司一条)

材料:高筋白面250克,水110克,汤种82克,白脱油25克,奶粉9克,干酵母5克,糖25克,5克

汤种材料:高筋白面20克,水100克

制造过程:

1、首先来说下,制造汤种。将20克高筋白面和100克水融入在一同搅匀,成为白面水。白面水加入小锅里用小火保暖并反复拌,直到开始变得稀薄。当拌时表面上能维持斑时,离火并将锅坐入冷沉入(避免余温继续保暖)。这时分得到的稀薄夹生就是汤种。将汤种冷却后备用。

2、在君焙厨子机的拌盆里加入白面、盐、干酵母并拌均匀。然后加入奶粉、糖和汤种,最初加入水。

3、厨子机用和面钩进行揉面,2档揉10分钟阁下。

PS:揉的时候要留意,因为不同的白面吸暗流不同,公式中的水分仅供遵照,请遵照实习状态改善水分,使面团达到合适的软硬程度。揉大伙追捧应该是一个非常柔嫩的面团,但如果像上图右边一样揉的进程中一直沉在底部,阐明书面团太粘了,水解胶原蛋白太多,可适量增加60%白面(下方再做的时候就需要好像少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔嫩但不沉底,是最适合揉面的状态。

4、切一小块面团检查一下状态,这时分的面团能抻开,具有一定韧劲,但还是比较容易爆,还不能作为薄膜。这时分可以加入硬化的白脱油了。

5、加入白脱油之后,继续用2档揉10分钟阁下,面团达在图中的状态,已是可以出膜了。但膜不算很强韧,容易裂开。如果是制造甜包子,这类程度就能够了。但制造吐司,还需要更强韧的膜。

6、这是继续用2档揉5分钟之后的面团。这个时候面团已是可以抻出非常坚固不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,虽然用巴掌捅也不容易破。做吐司,需要揉到这类程度哈(不同的白面品种、温度、面团软强度及别的客观情况会影响揉面的时间,本菜单的时间是此次我制造时候所用的时间,供大家遵照。此次我全程用的2档,如果想更快出膜,也能够在面团拌快成型之后用4档高速搅打出膜,充分可以遵照厨子机阐明书书)。

7、虽然将薄膜捅破了,破口的边缘也是呈展现非常光滑的自动机械,没有锯齿状。当达到彼程度,阐明书面团中的白面已是形成了非常坚固的结构,从而可以包裹住产品品牌发诞生的气体,做出构造细腻、体积充足大的土司。

8、揉OK面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下(25℃阁下)进行榜初度发。

9、发时间遵照温度及酵母的活性而有所不相同,发到2.5倍-3倍大,用巴掌沾白面轻轻捅进面团里,拔出巴掌后洞不回缩,就阐明书发好了。

10、发OK面团,压扁,彻底将面团里的气体挤大伙追捧,奖金2等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。

11、礤床儿上撒一些干白面防粘。取一个醒发OK面团,压扁并用擀面杖擀开提高条形。擀的时候要最好是将面团里的残存气泡充分擀大伙追捧(假如不擀大伙追捧,一个小小的气泡最初容易会成为吐司里一个大大的洞)。

12、擀好之后,从一头向另一头卷起来,成为圆柱形。卷的时候要最好是卷紧,中央不必留下间隙。

13、将卷OK面团加入土司盒底部。用同样的方法卷好另一个面团,加入土司盒里。

14、像这么,让两人面团中央留出一定悬殊,躺在土司盒底部就能够了。

15、然后进行最初发。在土司盒表面上盖湿布(布要最好是潮湿一些),然后放在温暖的地方发(基本情况下包子最初发需要一定的华氏温标情况,只是土司盒本身是一个密闭空间,盖上湿布之后,配套设施的华氏温标就够了,只需保证发温度就好)。在35℃的气体下发大约45分钟-1个小时就可以(春天室温够高的时候可以间接在室温下发,如果温度不足,可以用有发功效的烤箱,或者加入装有热水的蒸锅里,只需是温暖的地方都能够)。

16、发到快满模的时候,就能够盖上土司盒盖了。要留意别让面团发到过度土司盒,要不就无法盖上盖了。盖好之后,就能够预热烤箱了,将烤箱预热好上下火170℃.

17、将烤箱加入预热OK烤箱,倒数第二层。烤45-50分钟(请遵照实习状态改善烘烤温度和时间)。出炉之后,带上隔热袜,趁热将土司从道具里倒大伙追捧,然后放在烤网上冷却。冷却到吐司表面上的温度和巴掌差不半天,将土司装入密封袋,密封起来留存。

TIPS:

1、这款吐司选用了汤种制造。汤种,其实就是将白面加水之后保暖到65℃(变得稀薄诞生斑),使八角传糊化,从而能吸收更多的水解胶原蛋白,让做大伙追捧的包子更柔嫩。公式大约需要82克汤种,但十分难精确的做出那么多汤种,所以用了20克高筋白面+100克水来制造。最初会其他充足汤种,可以丢掉(或者放冰箱密封留存可放3天)。

2、如果是不防粘的土司盒,要前瞻在土司盒内壁涂抹一层薄薄的白脱油防粘。

3、因为土司盒不通明,所以烘烤的时候没有门道瞟到土司的状态。所以烤吐司其实也是需要一些经验的,和对本身烤箱温度的了解。如果烘烤到对应的时间,但吐司出炉后看到表面上色调还是很浅,阐明书烤箱温度太低了,下方可以调高温度再烤。

4、吐司出炉后,如果出现收腰(腰部往回缩)、配套设施口感发粘的情况,阐明书吐司配套设施没有几乎烤熟,下方要多烘烤一些时间哦。

5、刚出炉冷却的吐司不必即将吃,密封放一夜晚,使配套设施的水解胶原蛋白均匀往外放散,达到水解胶原蛋白的均衡,同方向让一些发的酸味散去,口感更好(如果吐司第二天吃还是有比较常见的酸味,阐明书发过度了哈)。

6、这款吐司,可以间接用手撕着吃,也能够锉吃。锉呵要密版权页晚后第二天再用锯齿刀切,要不不好切。

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