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做包子,其实是很简单的事儿 | 抹茶小排包

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2018-05-24
【导读】今天这篇又到包子。很多朋友觉得做包子十分难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得足够都不难。根柢上大多数包子的序列都是差不多的,揉面、发、表。比较如果有厨子机帮忙揉面...

今天这篇又到包子。很多朋友觉得做包子十分难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得足够都不难。根柢上大多数包子的序列都是差不多的,揉面、发、表。比较如果有厨子机帮忙揉面,那么剔除发等候的时间,实习上花的时间并不多。

一齐扁平适口的抹茶小排包,拿给你们。

PS:本菜单用厨子机揉面,如果没有厨子机,利市揉吧,序列是一样的,只是要多花点儿力哈。

【抹茶小排包】(根据分量:22cm*11cm*6.5cm方块道具一个,或者6厘米圆模一个)

材料:高筋白面145克,抹茶粉7克,鸡蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,2克,细微生物30克,白脱油15克,脯60克。

1、首先来说下,将脯用清水沉浸30分钟,将脯泡软,然后彻底沥干水(脯表面上不必有残留水分)。

2、在厨子机的拌盘里加入白面、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖,并融入均匀。然后加入水和鸡蛋液。

3、厨子机用2档揉6分钟,使面团成团。加入硬化的白脱油以后,继续用2档揉7分钟。这时分面团已是一般成型了。以后将厨子机调成4档,高速揉2-3分钟,使面团出膜(不同白面吸暗流不相同,请遵照实习状况改善水分,揉成一个柔嫩的面团,面团不能太软粘在底部,也不必太硬)。

4、检查一下面团,如果慢慢撕开面团可以引起透光的薄膜(扩展时候),面就揉好了。如果还没有出膜,继续用4档揉几分钟,直到出膜为止。

5、揉OK面团里加入沥干水的脯,用手继续揉一刹那间,直到脯均匀揉入面团里(或用厨子机2档揉1-2分钟)。然后将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃)发1个小时阁下,直到面团成了2倍大。如果烤箱有发功效,可加入烤箱发。

6、发OK面团彻底压出面团里的气体,然后将面团均匀分成8份,揉圆(要留意最好是不必让脯揭露在面团的表面上,如果有,需要将脯取下来)。

7、将小面团均匀的排入方块道具里(如果没有这类方块道具,可以均匀排入一个6厘米的自动机械道具里,或者加入一个450克土司盒里)。

8、将面团进行最初发,直到面团发满道具(如果你用的是450克土司盒,因为比较深,面团是发不满道具的,瞟面团比较常见变大,成了原来的2.5倍大阁下就可以)。建议发温度35℃,华氏温标85%前面说,大约需要1个小时(发的温度华氏温标怎么创造,点击此间)。

9、最初,用筛网在发OK面团表面上筛上薄薄一层高筋白面暴行装潢。然后加入预热好上下火165℃的烤箱,烤25分钟阁下(不同烤箱温度不相同,请遵照实习状况改善烘烤的温度和时间)。

TIPS:

1、脯奖金以用蔓越莓干顶替(沉浸15分钟并沥干水就可以),或者用蜜红豆顶替(不需求沉浸间接使用)。

2、用13克茶粉顶替7克抹茶粉,可以制造口香糖口感的小排包(水的用量容易需要酌情增加足够)。或者将抹茶粉换成等量高筋白面,制造原味包子。

3、如果你用的不是防粘道具,需要在道具内壁涂抹薄薄的一层白脱油或板油防粘。

 
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