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香葱粉肠肥零食卷的办法

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2017-04-07
【导读】克制不住想更新的心,死都挪出时间来做一做彼零食卷~ 想做厚厚的零食卷,也想吃香葱粉肠的,吃够了淡白脱油,换换口感吧~ 自始自终的用了烫面法,公式改自日式零食卷办法~反正就是...
香葱粉肠肥零食卷~的办法


克制不住想更新的心,死都挪出时间来做一做彼零食~   想做厚厚的零食卷,也想吃香葱粉肠的,吃够了淡白脱油,换换口感吧~
自始自终的用了烫面法,公式改自日式零食卷办法~反正就是本身配的公式,也觉得蛮OK,就发下去,大家来一齐实践实践,看好欠好。

丹方适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的包子。

用料  

蛋黄6个 约105g
热量5个 约175g
白脱油 50g
低粉 65g
鲜奶 65g
一小撮
65g(可以遵照口感减)
柠檬汁 足够
小葱 足够
粉肠 足够
沙拉酱 足够

 

香葱粉肠肥零食卷~的办法  

◇白脱油锉加入锅内,煮开,加入低粉,进行糊化。
糊化就是为了让蛋黄糊更吸水,肯定让零食卷更柔嫩。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列1

◇鲜奶一定是温热的,不能是宽松的,温热懂么,就是比手温高足够嘛,40-50℃,分双向加入白面糊中,一定是加完一次几乎吸收了再加下一次鲜奶。

这一步鲜奶的温度很主要。

◇鲜奶加毕,一次性加入大多数蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

彼时候加一小撮盐,不必多了。就是意思一下。

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◇拌OK蛋黄糊,其实还是挺稠的。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列4

◇5个热量,挤适量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入大多数糖,谢谢至图片弯钩状况。
当然了,分再次加入糖更好。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列5

◇谢谢OK热量分1/3到蛋黄糊中,用手抽融入均匀。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列6

◇再把融入OK夹生加入其他的2/3热量霜中,用刮刀切拌均匀。

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◇融入OK夹生加入烤盘中,好像烤盘最好是垫纸啊~
表面上撒葱花和粉肠修饰。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列8

◇入炉~
我用的西门子烤箱,预热180℃,倒数第2次烤15分钟,移至中层烤5分钟,上色挺OK。
大嫡系烤箱本身探讨,应该放中层就好。一样的,180℃,20分钟。

香葱粉肠肥零食卷~的办法 序列9

◇而且今天做出了的零食卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

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◇手机拍的~上色还挺灵的。

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◇底部肥皂面诶~

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◇沙拉酱用抹刀抹匀~

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◇铺上粉肠~

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◇卷起来~放冰箱冰定型,反正就是我已是偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+粉肠,这是多么难忘的甘旨啊。

边上真的没缩,是垫白报纸有点皱边~

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◇看下看~

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小贴士

1、粉肠我买的 “黑旗”牌~

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、热量5个真的没写错。

4、全部零食卷里鲜奶的温度很主要~鲜奶温度太低容易眼前面的白脱油白面糊不交融,带来油水分开。

5、零食卷最主要的当然是热量霜状况和烘烤时间了,所以做不成功,这两人一定要做作业啦。
 

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