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该如何烤出成功的戚风?戚风零食问题说明书

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2015-03-24
【导读】戚风零食的丹方非常的多,我的博客里其实就有好几个,剔除大家还要的最多的那篇戚风零食攻略以外,当然北海道戚风,在制造粉肠零食卷的时候又引荐了另外一款戚风公式。你竟然...
该如何烤出成功的戚风?戚风零食问题说明书
 
    戚风零食的丹方非常的多,我的博客里其实就有好几个,剔除大家还要的最多的那篇戚风零食攻略以外,当然北海道戚风,在制造粉肠零食卷的时候又引荐了另外一款戚风公式。你竟然会看到它们的制造序列都不太一样,比如一些间接将蛋黄、糖油、白面等拌匀,一些将蛋黄谢谢了。其实,不论你哪一种制造序列,最初都是异曲同工,我们的目的,都是将谢谢的蛋清拌入到融入了糖、水解胶原蛋白、油、白面的蛋黄糊里。
 
    如果细心研究,你能看到,不同的戚风丹方,材料几率的差别也非常大。一些蛋质量高,一些水或鲜奶等液体质量高,一些白面质量高,一些有泡打粉一些没泡打粉……不用太在意彼差别,虽然差别或多或少的,但只需公式的平衡性没有被影响,就是正规的丹方。
 
    比如今天引荐的这款丹方,鸡蛋的用量是我引荐过的丹方里最低的一个,8寸的圆模,如果鸡蛋够大呵,3个鸡蛋就够用了。白面及液体的用量比较高一些。也因为鸡蛋用量对于廉价,光靠谢谢蛋清带来的膨发力就不够了,所以彼公式加入了泡打粉,零食才能得到充分的膨发。如果不介怀泡打粉的朋友,可以尝尝这款公式,它更简略成功。
 
    其他的问题,在制造序列和文后的TIPS里再说明书吧,大家往下看哈。做这篇长帝的特约菜单的时候,恰好收在长帝最新款的烤箱CKTF-32GS,就拿新烤箱练手了,大家,走起~~
 
【戚风零食】(根据分量:8厘米圆模一个)
材料:低筋白面100克,蛋清110克,蛋黄60克,细微生物60克(加入蛋清中),细微生物25克(加入蛋黄中),鲜奶65克,板油50克,泡打粉1小勺(5ml)
烘焙:烤箱倒数第二层,上下火150℃,50分钟。
说明书:因为鸡蛋的个头差异有时分很悬殊,不同鸡蛋的蛋清蛋黄几率将有差别,有时分这也是带来按公式制造戚风不成功的因为。所以这款公式没有提出鸡蛋的次数,而是提出了蛋清和蛋黄的充分分量。大家可以以此为根据。一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克阁下)3个就够了。超等个头的鸡蛋用量不上4个,将蛋清和蛋黄备份后称重使用。
 
戚风零食制造过程:
1、先将鸡蛋的蛋黄和热量备份。盛热量的碗需要无油无水。把蛋黄和细微生物融入后用打蛋器谢谢到体积抽,状况浓稠,色调变浅。
2、分再次加入玉米油(或葵花籽油等枯燥乏味的板油)。每加入一次都用打蛋器搅打到融入均匀再加下一次。
3、加入鲜奶,轻轻拌均匀。
4、低筋白面和泡打粉融入后筛入蛋黄里。
 
戚风零食制造过程
 
5、用打字机刮刀翻拌均匀,成为蛋黄夹生。将拌OK蛋黄夹生放在一旁静置备用。
6、将打蛋器洗洁肤并擦干之后,开始谢谢热量。将热量谢谢到鱼眼泡状况时,加入1/3的细微生物。继续搅打,并分双向加入其他的糖。
7、将热量谢谢到干性发泡的状况(讲到打蛋器后,热量拉出竖立的尖角)。
8、盛1/3热量到蛋黄碗里。
戚风零食制造过程
 
9、翻拌均匀(从底部往上翻拌,不必划圈拌)。
10、将拌匀的夹生加入剩余的热量里。
11、好好翻拌均匀即成戚风零食夹生。
12、把夹生加入道具中,约为道具的4分满。将道具在台面上震几下,震出大气泡。
 
戚风零食制造过程
 
13、将零食模加入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
14、零食烤好后出炉。零食烤好后能收缩到道具的8、9分满,顶部容易略有过度道具。
15、将出炉的零食大家可以倒扣在烤网上,直到几乎冷却。
16、零食冷却后脱模。可以用来制造裱花零食,也能够切块间接吃。
 
戚风零食制造过程
 
 
-------------最初,署上戚风零食的常见问题说明书----------


 
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