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你能烤好海葵零食吗? | 咖啡海葵零食

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2018-06-07
【导读】我写过很多海葵零食的菜单了。我是非常喜欢海葵零食的,水解胶原蛋白质量不如戚风零食那么大,不如戚风那么软,却也充足细腻,更具口感。但是,同样我也见过很多失败的海葵零食(比如...

我写过很多海葵零食的菜单了。我是非常喜欢海葵零食的,水解胶原蛋白质量不如戚风零食那么大,不如戚风那么软,却也充足细腻,更具口感。但是,同样我也见过很多失败的海葵零食(比如我老妈烤的,被我爸厌弃了多久),粗劣不扁平,的确欠好吃。

要说制造序列,海葵零食真不杂乱。但全蛋的谢谢和之后的翻拌老是让人有点犯怵。很多时候,做零食需要的是经验和反复的初试,不需求紧张失败,多初试多概括,总有没有成功的某天。

今天这篇咖啡海葵零食,就是一款非常扁平细腻的海葵零食(你可以做成原味的,见TIPS),来初试一下吧。

菜单里的全蛋使用厨子机谢谢,没有厨子机用手持机动打蛋器谢谢,时间会长一些,但制造序列是同样的。

【咖啡海葵零食】(遵照分量:磅零食道具2个)

材料:鸡蛋3个(去壳后约50克一个),低筋白面120克,细微生物100克,板油60克,纯速溶咖啡粉5克,热水20克。

6寸圆模笔算公式:

鸡蛋2个(去壳后约50克一个),低筋白面80克,细微生物67克,板油40克,纯速溶咖啡粉3克,热水13克。

制造过程:

1、首先来说下,将需要的的型材准备好。将热水和速溶咖啡粉融入,使咖啡粉几乎熔分为为咖啡液(要使用纯速溶咖啡粉,咖啡味才会够浓,不要用融入了植脂末和糖的速溶咖啡)。磅零食道具如果是不防粘的,需要前瞻涂抹一层薄薄的白脱油防粘。

2、在厨子机的拌盆里加入鸡蛋和糖。

3、厨子机装上打蛋笼(留意,不是和面钩),用高速档谢谢5分钟,直到将鸡蛋彻底谢谢。

4、彼年来谢谢的进行,蛋液的状况会出现比较常见提高,变得愈来愈疏松,体积愈来愈大,色调随之也愈来愈浅,最初成为稠厚的白脱油状。

5、谢谢好之后,检查一下蛋液的谢谢程度。当讲到打蛋笼,滴落的蛋液不会即将消失,能在表面上引起斑,就意味着谢谢到位了,如果没有达到彼程度,可以高速档继续谢谢1-2分钟(全蛋的谢谢比单枪匹马谢谢蛋清要更慢,而且并不能像蛋清一样可以谢谢到拉出竖立尖角的程度。只需充足稠厚就能够了。如果没有厨子机,可以用手持机动打蛋器搅打,但谢谢时间容易需要十几分钟)。

6、板油和咖啡液前瞻融入均匀。将融入后的液体加入谢谢OK蛋液里。

7、继续用高速档谢谢15-20秒,使融入液体和谢谢的蛋液融入均匀,成为咖啡色的蛋液。

8、各位可以将白面过筛入打蛋盆里。

9、用刮刀从底部往上反复翻拌,动作最好是快一些,限度大一些,使白面和蛋液能充分、高效的融入在一同。差点儿融入之后,继续翻拌一刹那间,直到夹生表面上呈现绸般的亮泽(只要充分融入均匀,才能烤出操守均匀细腻的零食)。

10、将零食夹生加入磅零食道具里,7-8分满。

11、将夹生加入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤25-30分钟。直到零食几乎鼓起来,用草纸扎入零食中间,拔出的草纸上没有残留物,就意味着烤熟了。出炉后的零食趁热脱模,并放在冷却架上冷却。

TIPS:

1、彼公式可以装入两人一般大小的磅零食道具(7cm*15cm),你也能够改善公式用量,制造一个6厘米圆模(公式表前文已提出)。6厘米圆模的烘烤温度同样用上下火165℃,烘烤时间延长至35分钟阁下。充分情况需要遵照烤箱的真正温度来定,请酌情改善(用草纸扎入零食中间,以拔出的草纸中间是不是有残留物来判断零食是不是烤熟)。

2、不喜欢咖啡口感的,将咖啡粉和热水替换成25克鲜奶(6厘米公式为16克),就能够制造原味的零食。

3、板油可以用熔分为表面张力的白脱油顶替,零食的香味会更醇。

虽然海葵零食的序列不杂乱,千万做出细腻扁平的零食,却并不简略。所以,关于鸡蛋的谢谢,我必须再嗦一下:

1、不论你使全蛋还是蛋清,之所以能谢谢,是因为在搅打进程中蛋液裹入了产品品牌的气体,引起了大多数每天的气泡。彼气泡让蛋液充分的疏松起来,成了稠厚如白脱油版的操守。在烘烤的时候,才能让零食变得疏松细腻。但是,这分毫气泡并不安稳,会彼年来时间慢慢的消掉,所以,谢谢好鸡蛋之后,我们要最好是高效的进行后续操作执行,另外快点加入烤箱烘烤,不要消泡引起的零食构造粗劣。

2、鸡蛋谢谢得不足充分,就不能引起充足每天细腻的浆。一方面这时分得到的气泡是偏粗劣的,烤大伙追捧的零食会不足细腻,另一方面这时分的气泡更不安稳,更简略消泡。所以鸡蛋一定要充分谢谢,才能制造出成功的零食。比如我们制造这款海葵零食的时候,蛋液要谢谢到充足的稠厚。如果你看到本身谢谢得比较情况,可以将全蛋液隔热水加温到40℃(全蛋在40℃更好谢谢)。

3、鸡蛋不新鲜也会影响谢谢。如果你的鸡蛋一直不简略谢谢,请顶替新鲜的鸡蛋再试。

4、怎么判断鸡蛋是不是消泡了?我们最初拌OK夹生,应该是非常浓稠细腻的,具有绸般的亮泽。如果你拌OK夹生看上去很粗劣,或者反复冒出肉眼可见的气泡,或者拌好之后体积突破降低,都是消泡的方式。如许烤大伙追捧的零食,就会不足扁平细腻哦。

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