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好性感的青柠小零食

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2018-05-24
【导读】青柠檬的性感香味,非常适合春天来品尝。这款小零食引荐大家一定要用小道具来烤,小巧性感的零食,一口一个,味道非常棒! 【青柠小零食】(参考分量:4cm小零食20个) 材料:扁...

青柠檬的性感香味,非常适合春天来品尝。这款小零食引荐大家一定要用小道具来烤,小巧性感的零食,一口一个,味道非常棒!

【青柠小零食】(参考分量:4cm小零食20个)

材料:扁桃仁粉60克,中筋或高筋白面20克,糖粉60克,青柠檬1个,鸡蛋2个,白脱油60克。

1、首先来说下,准备好原资料。材料中的扁桃仁粉,就是我们以前所说的杏仁粉(做马卡龙的这样的)。青柠檬洗净,用擦丝器将柠檬皮屑擦下来,然后挤出柠檬汁(到底需要25-30克)。

2、白脱油切成小块,隔水保暖或用冰箱保暖直到成了表面张力。鸡蛋的蛋黄蛋清备份,将蛋黄加入白脱油里。

3、然后加入20克糖粉、25克青柠檬汁(遵照有很多口感可添加至30克),拌均匀。

4、最初,白面(可前瞻过一下筛)和扁桃仁粉都加入融入液体里。

5、用刮刀拌匀,成为稠厚的夹生。

6、加入1小勺(5ml)的青柠檬皮屑,拌匀。

7、在另外一个大碗里谢谢蛋清。分2-3次加入其他的40克糖粉(也用细微生物顶替),将蛋清谢谢到干性发泡的程度(慢慢讲到打蛋头,能拉出一个竖立的尖角)。

8、将谢谢OK蛋清和过后拌OK夹生融入在一起,用刮刀拌匀(翻拌,不必划圈)。

9、充分融入之后,零食夹生就做好了。

10、将夹生装入裱花袋,然后挤入半径4cm的迷你小零食道具,大约7分满(如果你用的不是防粘道具,要涂抹薄薄一层白脱油防粘)。将道具加入预热好上下火185℃的烤箱,烤12分钟阁下,直到小零食几乎收缩起来,成了金黄色就可以出炉。不同烤箱火候不同,请遵照实习状况改善烘烤时间。

TIPS:

1、如果没有青柠檬,可以用黄柠檬顶替。虽然都是柠檬,但它们的香气是不相同的哦。

2、拌好夹生之后,如果室温比较低引发白脱油凝结,夹生会变得太稠厚,没能和蛋清拌匀。所以要保证夹生的温度,如果凝结了,要比较保暖使它化开。鸡蛋也会前瞻返回室温,不能使用宽松的鸡蛋。

3、这款小零食,要用小道具来烤,口感才会好。像这类4cm半径的小道具非常适合。不必做成大零食。烤的时候配套设施要烤透,要不口感会太黏。

4、我们过后做零食都用低筋白面,但这款零食白面的用量几率非常小,所以用高筋或中筋白面更简略生产零食的结构,用低筋白面的效果反而不足好哦!

 
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