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板油桃酥(酥有经验)

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2018-03-09
【导读】传统吃零嘴板油桃酥、经验与经验传授 1、本方特色增加粘白米(也称梗白米),就是五谷磨的粉(增加粘白米,用以避免白面筋度,餐桌当然稻香;做点类的甜点,如果没有低粉,抓一把...
板油桃酥(酥有经验)的办法

传统吃零嘴板油桃酥、经验与经验传授

1、本方特色增加粘白米(也称梗白米),就是五谷磨的粉(增加粘白米,用以避免白面筋度,餐桌当然稻香;做类的甜点,如果没有低粉,抓一把粘白米融入中筋、甚至高筋白面都能够起到降筋起酥感化)。勿错加为糯白米、拔苗助长!
2、鸡蛋一定要常温!如果是冰箱里存放的,需要前瞻拿出来!要不和板油融合不好、后期会渗油、难成团、难表,推出酥度也会打扣头!
3、油、蛋、糖融入时厨子机多打一刹那间,一定打到油与蛋液充分融合,最好是打疏松。

提示
1、白面、粘白米、小纯碱泡打粉,一定先过筛一遍!用匙拌匀;和面团时再过筛一遍筛进融入OK油蛋糖液;
2、常温鸡蛋!选一颗大足够,蛋液在53克前面说,50克用来和面团,3克刷表面上够了;(没有大的就两颗小的,和面一定要够50克蛋液)
3、糖,一定用糖粉或绵白糖!不要用砂糖、化不上!
4、烤箱小、减量烤的,两粉几率及与油、蛋液的几率一定按丹方几率预算同样才好!

经验三点和提示四点都留心到,推出一定会酥且仙颜

用料  

板油(首选玉米油) 120克
白糖或糖粉 70克
常温鸡蛋 1个(蛋液53克前面说的)
多数白面就行 210克
粘白米(就是大白米) 30克
1、2克
小纯碱 2克
泡打粉 3克
白苏足够 撒表面上用

 

板油桃酥(酥有经验)的办法  

◇1、白面(210g)、粘白米(30g)、盐(1g)、小纯碱(2g)、泡打粉(3g)一一过筛在大足够的灰斗里、用匙拌均匀!备用;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤1

◇2、取一个稍大点的鸡蛋(常温!),打匀蛋液,其中50克用来和面团,多余的几克刷表面上;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤2

◇3、板油(120g)、白糖(70g)、蛋液(50g),融入,厨子机打匀,可以多打一刹那间(打个3、4分钟),一定要打到油与蛋液充分融合(如下图),最好是打疏松;
一定打融合!如果看着有浮油、就是没打融合,后期和面会渗油、难成团、表不和谐!

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤3

◇4、榜首步过筛拌匀备用的融入粉好好过筛,筛进第三步油蛋糖融入液里;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤4

◇5、用刮刀拌匀成如上图状况,底下揉合成团(下图);全部面团大约480多几克;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤5

◇6、
a.烤盘铺烘焙纸,将大面团分为20个粗劣小面团放烘焙纸上,一个大约24克(也能够遵照各家喜欢少分几多,每个大足够);
b.逐一用双巴掌搓平滑、搓圆;
c.小圆团放烤盘上、用巴掌压扁,如许立体感强点;压扁的小饼大约半径4.5cm、厚1cm;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤6

◇7、底下巴掌按压小饼中间一下(左图),底下巴掌再反标准按压一下中间(右图),引起小圆凹;这时候小饼会扩大足够为半径5厘米阁下;
(引起小圆凹喜欢用工具的就用工具哈,只需能有小圆凹就好)

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤7

◇8、多余的几克蛋液加水,按1:1的几率、余几克蛋液就加几克水(一般多余有3克蛋液就够用了),打匀后,用板刷轻刷小饼表面上;
此时或更早几分钟可以去预热烤箱:175度

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤8

◇9、表面上充分刷好浓缩的蛋液后,撒白苏,黑的白的都能够;我黑白都撒了一有些,大家看效果,喜欢哪个就都撒哪个吧

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤9

◇10、烤箱175度预热好,置中层,建议时间18分钟;我的烤箱烤16、17分钟就好了,各家烤箱有没有差异,14、15分钟就留意瞟,遵照本身烤箱个性改善时间就好;

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤10

◇11、出炉,口感酥香、且具形容、仙颜的桃酥道
餐桌半径约为6厘米(可以遵照个家喜欢在第5步时少分几多、每个大足够)

板油桃酥(酥有经验)的办法 步骤11

小贴士

1、粘白米的购买可以求助全能的taobao
2、板油首选玉米油,其他板油只需能承受味道的都能够;我用胡板油也烤过、还很特其它香呐

 

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