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做出不通常的点,就那么简单 | 伯爵点

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2017-10-25
【导读】 【伯爵点】(遵照分量:35片) 材料:低筋白面100克,鸡蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,白脱油80克,糖粉50克,伯爵茶叶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),盐1/8小勺(0.625ml) 烘焙...

【伯爵】(遵照分量:35片)

材料:低筋白面100克,鸡蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,白脱油80克,糖粉50克,伯爵茶叶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),1/8小勺(0.625ml)

烘焙:中层,上下火190度,12分钟阁下,至表面上金黄色

 

制造过程:

做出不通常的点,就那么简单 - yg-hz.com

1、用100克开水冲泡1包伯爵茶叶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用。

 

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2、杏仁粉与糖粉融入之后加入食物处理机或破壁机的鐾杯里,搅打鐾成细腻的灰尘,过筛备用(这一步是就是为了让杏仁粉变得愈加细腻。如果觉得不容易可省掉此步)。

 

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3、白脱油切成小丁,硬化之后,加入盐、融入过筛的杏仁粉与糖粉,用打蛋器拌均匀。拌到糖与白脱油几乎融入就可以。不需要将白脱油谢谢。在白脱油里加入打散的全蛋液,继续用打蛋器拌均匀。

 

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4、揭去冷却后的茶包,将茶渣加入白脱油里。用打蛋器拌,直到茶渣和白脱油融入均匀。

 

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5、加入1小勺冷却后的茶汁。好好拌均匀。

 

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6、白面过筛之后,加入拌OK白脱油里。用刮刀从底部往上翻拌,使白面和白脱油融入均匀。

 

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7、翻拌到没干粉的状况就可以。刚拌OK夹生非常潮湿,我们将它加入冰箱的冰室,1个小时之后取出。

 

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8、冰1个小时的夹生会变得比较硬。这个时候可以用保鲜膜将它包上,曾经在礤床儿上搓成半径4CM的圆柱形。把表OK圆柱形连同保鲜膜一齐放进冰箱冷却半小时到1个小时,直到变得坚硬。

 

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9、冻硬的面团取大伙追捧,撕去保鲜膜,用刀切成高度约3毫米的小圆片。

 

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10、将切OK圆片排入烤盘,大多数圆片之间留出充足的间隙。将烤盘加入预热OK烤箱,中层,上下火190℃烤12分钟阁下,直到表面上金黄色就可以取出(请遵照烤箱实习状况改善烘烤时间)。

 

TIPS:

1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一种风味独特的茶叶,一般是以锡兰茶叶等优质茶叶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超级市场都能够买到,格外是进口食物货超级市场。中文译名容易没有统一的专业,只需认准英文名,就不会买错了。

2、这款点使用的杏仁粉是由于扁桃仁磨成的100%纯粉(也即是制造马卡龙的杏仁粉)。不要用超级市场里的冲调杏仁粉顶替。它可以让点得到更佳的风味,和伯爵茶的香味配合愈加甘旨。如果你确实没有杏仁粉,就用10克低筋白面顶替吧(不需要和糖粉鐾了)。不过香酥程度有没有差别。

3、杏仁粉的丁比较粗,如果要使点口感更细腻,需要像我制造序列2一样处理一下。不能间接把杏仁粉加入鐾杯里,因为杏仁粉的油脂质量较高,间接鐾容易出油,而且量太少也不好打。和糖粉一齐加入鐾杯里磨细,可以避免这类情况出现。

4、这款点的口感非常的脆,而且加伯爵茶的特有风味,非常值得一试哦。

 

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