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春天,要吃如许的慕斯马卡龙!

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2017-05-30
【导读】性感甘旨的慕斯马卡龙,非常贴合彼春天。 我不知道大家有无试过如许的马卡龙,中央夹着厚厚的慕斯馅,慕斯馅中的水解胶原热量也让马卡龙变得非常潮湿柔嫩,如点一般的口感,再加...

春天,要吃如许的慕斯马卡龙! - yg-hz.com

性感甘旨的慕斯马卡龙,非常贴合彼春天。

我不知道大家有无试过如许的马卡龙,中央夹着厚厚的慕斯馅,慕斯馅中的水解胶原热量也让马卡龙变得非常潮湿柔嫩,如一般的口感,再加性感水果香,非常非常好吃。

如果你喜欢挑战马卡龙,何不试一试呢?

【慕斯马卡龙】(根据分量:32对)

型材:杏仁粉(扁桃仁粉)90克,糖粉90克,蛋清66克(奖金两份,每份33克),清水22克,细微生物(煮糖水用)75克,细微生物(热量用)15克,热量粉1克(使用),色粉60%。

慕斯馅型材:朵祺罗基础慕斯口感100克,雀巢淡白脱油300克,芭蕉果蓉(或新鲜芭蕉泥)150克。

 

制造过程:

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1、首先来说下,预备制造马卡龙的型材。要留意的是马卡龙所用的杏仁粉即扁桃仁粉。

 

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2、杏仁粉和糖粉融入,加入33克蛋清和适量色粉。用刮刀反复翻拌,使粉类和蛋清几乎融入,成为非常稠厚的夹生状。拌OK夹生用保鲜膜盖上避免变干。

 

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3、另一下,开始预备熬煮意式热量霜了。先将33克蛋清加15克细微生物、1克热量粉,用打蛋器谢谢至干性发泡的状况(讲到打蛋器能拉起一个竖立的尖角)。热量粉可以改善热量霜的高兴度,对制造出成功的马卡龙很有帮助,如果你没有热量粉,不用肯定够。

 

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4、将75克细微生物和22克清水加入奶锅里。等水和糖几乎融合之后,将奶锅用小火保暖反复熬煮,直到白糖煮沸。用白糖寒暑表初试白糖的温度,煮到118℃的时候各位可以关火(煮到精确的温度很主要,所以要选择一个测温精确的白糖寒暑表)。

 

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5、关火后,各位可以将煮OK白糖加入谢谢OK热量里(彼动作要快,煮好之后即将倒,不必有任何的耽误,不要白糖的温度下降),边倒边用打蛋器反复高速搅打热量,一直到白糖充分倒完。

 

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6、白糖倒完后,继续谢谢两三分钟,使热量霜的温度在搅打中下降。搅打达到后,意式热量霜就做好了。

 

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7、将热量霜与过后拌OK杏仁夹生融入。先将1/3的热量霜与夹生拌匀,再持续加入其他的热量霜拌匀。从底部往上翻拌,拌的动作最好是快、大起伏,使它们在短时刻能融入均匀。

 

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8、检查拌好后夹生的稠度。用刮刀挑起夹生,夹生呈飘带状往下滴落,说明书达在合适的浓稠度(夹生如果太稠,可以多拌一拌,使热量霜轻微消泡,让夹生变得稀一些。夹生如果太稀,则说明书热量霜消泡过度,基本情况下是意式热量霜没有做好或者翻拌手法不准确引发的。夹生太稀对餐桌的影响比比较大,首先来说下,挤的时候不简略成为漂亮的自动机械,二是表面上不简略结皮,三是餐桌的高度不足,一来我们一定要避免夹生太稀的情况出现)。

 

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9、将夹生装入裱花袋,用半径0.8cm的圆孔裱花嘴,在白报纸上挤出半径2.5cm阁下的自动机械夹生,夹生之间要留出充足的悬殊。如果夹生浓稠度合适呵,夹生挤好之后会慢慢摊平,表面上变得平滑(表面上偶尔有没有气泡,用草纸挑破就可以。如果表面上的气泡很多,说明书夹生太稀了,热量霜消泡严重)。

 

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10、室温下静置少焉,等候表面上结皮。彼公式如果制造准确,夹生浓稠度合适呵,大约20分钟表面上就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手重轻触碰,碰起来软软的并且不粘手就能够了(其实,如果夹生制造到位,烘烤温度也到位呵,彼公式不结皮肯定烤出成功的马卡龙,但结皮有助于进一步改善成功率。如果你的夹生存放良久表面上都不结皮,说明书夹生太稀,或者制造不准确。同样,夹生存放到结成软软一层糖皮,就需要即将进行烘烤了,不必存放太久,如果表面上结皮太厚,同样会影响烘烤效果)。将烤盘加入预热好上下火150℃的烤箱,烤大约14分钟就可以出炉。烘烤到4分钟阁下时就会开始出现裙边了。

 

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11、然后制造马卡龙的慕斯馅儿。将大多数型材预备好。这是一齐制造非常非常轻便的慕斯馅,型材只有三种。冷却的芭蕉果蓉要前瞻冰冻,或者间接将新鲜芭蕉肉用解决掉机搅打成果泥使用。

 

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12、将朵祺罗基础慕斯口感、淡白脱油、芭蕉果蓉充分融入在一同(淡白脱油和果蓉总要前瞻冰到6℃阁下)。

 

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13、融入后,用打蛋器反复搅打5分钟阁下,使它成了非常稠厚的慕斯糊。

 

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14、搅打结束后,成为如图所示的非常细腻稠厚的白脱油状慕斯糊。

 

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15、将慕斯糊加入铺了白报纸的方烤盘里。慕斯馅的高度大约1.2-1.5cm。将烤盘加入冰箱冷却室(持家冷却室基本情况下温度为-18℃,也即是可以冻冰的那一层)。一直到将慕斯糊几乎冻硬。

 

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16、冻好之后,拎着白报纸将慕斯馅从烤盘中取出。用和马卡龙圆饼半径差不多大小的自动机械切模,将慕斯馅切成自动机械。

 

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17、将切OK自动机械慕斯馅夹在两片马卡龙中央,然后密封加入冰箱冰或冷却留存某天后吃。

 

TIPS:

1、制造马卡龙的方法及留神事项,在当年的菜单或者视频中都反复引荐过了,所以此间不再多嗦。不得不供认马卡龙是一种制造起来比较有难度的甜点,虽然制造失败了也不必气馁,多项目多揣摩,总会成功的。

2、这道慕斯馅,使用的是雀巢朵祺罗(docello)的基础慕斯口感,不用说大家看过制造过程之后,会发现用它制造慕斯真的是非常简单,大多数型材融入在一同搅打几分钟就能够了。剔除制造马卡龙的慕斯夹馅,它肯定够用来制造慕斯点、慕斯杯等。将芭蕉果蓉换成其他果蓉,可以制造不同水果口感的慕斯馅(餐桌图中另一种夹馅是使用新鲜蓝莓打成的蓝莓果泥制造的)。

3、这道慕斯马卡龙,你可以冰之后吃,慕斯馅中的水解胶原热量会渗入到马卡龙圆饼里,使马卡龙的口感变得非常潮湿,跟慕斯馅百搭起来非常协调。肯定够冷却后吃,吃起来中央的慕斯馅有没有种吃棒冰的感觉,比较适合春天。只是,吃过后好像先密封留存某天,引发慕斯馅中的水解胶原热量有时间渗入到马卡龙圆饼中去,才能到达协调的口感哦。

 

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