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手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2015-03-11
【导读】爱情制造包子,不单是味儿香,用料上乘,而且强健。只是,做包子确实烘焙里最费时刻也最费身体强健的活儿。单是一个揉面,就已是让很多人望而生畏了。但本身做出包子的效果感,也同...
    爱情制造包子,不单是味儿香,用料上乘,而且强健。只是,做包子确实烘焙里最费时刻也最费身体强健的活儿。单是一个揉面,就已是让很多人望而生畏了。但本身做出包子的效果感,也相同是非同通常的。
 
    常来博客的小号兄弟们,到底应该都已是看过“包子小号攻略”了。没错,这篇纯文字的东西如果你能啃下来,就说明书你已是具生完制造包子的最重大的兴趣——细心和耐性。只是那篇文章没有配序列图,也一贯是我的一个可惜。所以今天,意外拍了几张册页,让大家相对着看。当然,按例是小号攻略,老鸟裹足不前哈。
 
    下面就跟着序列图一齐转头重温一遍吧~
 
    包子的根底理论常识,点击此间进入“包子小号攻略”。
 
    遵照包子的公式不同,所用的型材会有所差别,但一般上一般的包子揉面序列,都能够看以下序列:
    1、用公式分量内的一半温水消融焙粉(如公式使用120克水,则用60克水消融焙粉)。
    2、称量好白面、糖、奶粉等干性型材的分量,并拌匀。然后加入消融焙粉的水、另一半水、打散的鸡蛋等除白脱油以外的材料。
    3、使劲揉成面团,并把面团放在礤床儿上。彼时分的面团会很粘手,表面上也很不平滑。但是要坚持揉想去,不必轻易增加白面。
    4、如果面团粘在礤床儿上,可以用大重大词刮板把粘在礤床儿上的系统面团铲起来,从新揉到大面团里去。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)

 
    小贴士 1:如果采用新鲜焙粉制造包子,则必须先用温水将焙粉消融,才能使焙粉活化。如果采用高效干焙粉来制造,准则上可以遗忘这一序列,把干焙粉间接增加到白面里,因为高效干焙粉可以不历经活化序列而间接使用。但就是为了包,而是为了让焙粉充沛体现活性,建议还是把高效干焙粉也先用温水消融再使用。
    小贴士 2:不同的白面吸暗流不同,所以不建议把公式里的水解胶原蛋白一次性加入,而遵照面团的实习状况酌情增减。这也是为何不用充分的水来消融焙粉的因为。
    小贴士 3:刚开端的面团会很粘,大重大词刮板是一个有用的工具,可以救助我们把粘在礤床儿上的面团铲下来。
    小贴士 4:建议使用大重大词或金属礤床儿,首先来说下,它们和木礤床儿比起来更不容易粘,二是木礤床儿的材质很简略滋长细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
 
    5、揉着揉着,面团会渐渐变得有淑女范,表面上也变得平滑起来,而且,这些年来白面的引起,面团也开始变得没有那么粘手了。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 
    小贴士:爱情手工艺揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是高效反复拌面团,让白面反复生成。
    可以选择的方法如:一、选择一张和腰差点儿高的案,把礤床儿放在案上,侧着身体用手高效按揉面团,并把身体的能力压在手上,采用腰部和身体的能力来揉面。
    二、摔面团。不是是对大多数面团管用,有些比较硬或者非常稀得面团不适合这类方法。
 
    6、揉到必定程度之后,尝试着抻开面团。这时分的面团不太容易抻得很薄,抻得稍轻微足够就会被扯出很多裂洞。彼时分就能够加入白脱油了。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)



    小贴士:白脱油会阻断白面的引起,所以,我们先将面揉到白面引起到必定程度后,再参与白脱油,可以让我们的揉面变得更简略,这类方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”,而有“先油法”,有些包子师觉得如果在一开始就加入白脱油,可以让白脱油在面团里分散得更均匀。所以,两种方法各有两面。但是爱情手工艺揉面非常费力,更建议采用“后油法”。
 
    7、把已是硬化的白脱油加入到面团里,另外使劲的把白脱油揉到面团里面去。
    8、一开始面团的样子会有点“不忍目击”。但这些年来揉面的进行,白脱油渐渐就会被面团吸收了。
    9、坚持揉想去,面团又变得平滑而充满淑女范了。
    10、尽快的检测白面的强度。把面团小心肠抻开,看下是不是可以引起一张薄薄的薄膜了。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 

    11、看下册页里的情况。这时分面团已是可以引起一层薄薄的薄膜。但是薄膜不是是非常坚固,还是比较容易破损。破损的洞口呈不规则的形状,而不是平滑的自动机械。彼时分面团就达在扩展时候。如果做大有些的甜包子和调和包子,彼时分就能够停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士粉肠包子、布丁包子等。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 
    12、揉到扩展时候之后,如果继续揉面,面团会达到几乎时候。彼时分,面团可以抻开非常坚固的薄膜,虽然用巴掌捅,也不太容易捅破,如图所示。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 
    13、虽然把薄膜捅破了,破损的洞口也会呈现非常平滑的圆孔。几乎时候的面团,可以用来制造大有些的土司。如顶级奶香土司,白脱油白土司等。揉到几乎时候之后,就不必再持续揉面了,要不,如果揉过火,白面会爆,面团失去淑女范,变得粘软,一扯就断。用揉过火的面团做包子,包子的体积小,洞粗劣,口感差。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 
    14、把揉OK面团放进大盆里,表面上盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行榜初度发。
    15、发时间随温度而定,温度高则发时刻短,温度低则发时间长。28度阁下,到底1个小时,面团可以达到发。
    16、判断发是不是达到的专业:面团发到原来的2-2.5倍大,用巴掌蘸上白面,用面团顶部捅一个洞穴。拔出巴掌后,插出的洞既不塌陷,也不回缩,却是坚持原状呵,发就达在。
    17、把发OK面团挤出气体,遵照公式的要求奖金需要的的份数,放在室温下醒发15分钟阁下,然后,就能够遵照各公式的充分情况,进行表、第2次发、烤焙了。
 
手工艺包子榜首步---揉面发序列图(超详细)
 
     小贴士 1 揉面到大多数时候需要的要的时间,我没有列大伙追捧。因为遵照实习状况、面团公式的品种、含水量、揉面的力度高效的不同,揉面的时间也不尽相同。就像大家喜欢交流的,有人揉了1个小时才揉好,有人却只需十几二十分钟。
     小贴士 2 此文是纯手工艺揉面的序列图。不少朋友就是为了省力,购买了包子机或者厨子机来救助揉面,使用机械揉面的序列也是是同样的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
   
    揉好了面,就加油开始制造本身理想中的包子吧!
 
    揉面是一个力活儿,但是既能够做出香馥馥的包子,也让身体充分的运动了,顺路投入点热量。一箭双雕哦。如果有人问你:做那么多吃零嘴吃,你怎么还不胖?
    你可以作答:揉面揉的呗!

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