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15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2016-05-22
【导读】刚学做包子的时候,揉面要两人小时,充满了摧毁感。那个寒假和面团杠上了,每天都揉,终究成了了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记载,15分钟(其实还没到,到底...


刚学做包子的时候,揉面要两人小时,充满了摧毁感。那个寒假和面团杠上了,每天都揉,终究成了了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记载,15分钟(其实还没到,到底13、4分钟的样子),其实法子就是“弹”当然“拽”

《保罗教你做包子》里面,揉面的动作我有很认真地看,一开始觉得,面团华氏温标那么大,揉起来一定很黏,想不到保罗很聪明,没可以巴掌间接接触面团,却是用巴掌拎着,把面团拽长了往礤床儿上摔,面团弹来弹去,立刻就揉好了。

我的动作和他同样,但是略有不同。言而总归,揉面不能光靠手来捏和按,如许子妥妥的1个小时前面说,还非常累。但是凭据礤床儿,把面往前面说弹,不论你面团多大、不论你表面上多黏,弹、弹、弹,立刻才能揉好了。

序列图是我的灵魂画作

本来想摄影,可惜两手总要操作执行,没人帮我拍啊( ̄∇ ̄;)  前面说这张我暗箭撑面,暗箭拿爪机拍,拍了半天赋成功。。。

 

PS:我喜爱用先油法,其实先油后油影响真的不大。


1、先和洽面~我当年老是怕粘手,水放的少,想不到十分难揉。但实习上,大可以放心肠加水,面团起筋以后,就不怎样粘手了。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的办法 序列1

2、把面团醒一醒,先揉成长条。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的办法 序列2

3、用手拽着两端,略有拽长。一开始面团没有筋,很简略拽断,所以形容足够。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的办法 序列3

4、震撼你的双手,把面团往礤床儿上啪啪啪地弹,频率越高越好。边弹边拉,拉到30-40公分长后,半数,继续弹。就如许弹、半数、弹、半数。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的办法 序列4

5、10分钟的样子就已是有足够点膜了(用后油法的可以彼时候加白脱油),继续揉,大约4分钟的样子,成了袜膜。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的办法 序列5

小贴士
由于面团是和礤床儿或者硅胶垫接触的,几乎不会粘手,我用彼方法揉过粉水5:4的面,照样没有粘的很惨。对了,“啪啪啪”的声音有规律的(想歪的去面壁),我老是边揉边情不自禁地跟着规律抖腿了

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