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烘焙中什么曾困扰你的问题---零食篇

笔杆子:威廉希尔官网烘焙  时间:2015-03-24
【导读】一直以来,经茶话会收到大家发来的林林总总的问题,彼烘焙中往往遇到的问题,有些,我们遵照本身的努力做到了,有些,容易还是心结着我们。今天的这几多问题,是零食制造上的...

烘焙中什么曾困扰你的问题---零食篇(附十款超美味零食推荐)

    一直以来,经茶话会收到大家发来的林林总总的问题,彼烘焙中往往遇到的问题,有些,我们遵照本身的努力做到了,有些,容易还是心结着我们。今天的这几多问题,是零食制造上的一些基础问题,有很多我之前在《跟着威廉希尔官网做零食》这本书里写过,虽然不涉及到充分的零食品种,但没准儿你看过之后,制造零食的很多问题都能够做到了。

    之后,关于戚风,关于千层酥皮,关于派,关于烘焙中遇到的,林林总总曾困扰过你的问题,大家多提问,我呢,陪着大家一起来做到哈。


1、我一定要严峻依照公式中的温度和时间来烤零食吗?
    不同类型的零食对烘焙温度和时间的要求不相同,所以公式中提出的温度和时间不同。
    由于不同烤箱的温度有差别,所以不能几乎照搬书中赋予的温度和时间。建议隔几分钟查看一次零食,再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以时时刻刻瞟零食的提高。如果零食的表面上呈现金黄色,另外从烤盘上揭下零食,看到零食底部也成了金黄色就说明书零食烤好了。

 

2、为何我烤的零食有点儿软,不足脆?
    刚出炉的零食发软是畸形的,冷却后就会变得脆。如果冷却后还是发软,说明书烘焙时间不足,水解胶原蛋白没有几乎被烤干。做到的方法是将零食从新加入烤箱烤几分钟。如果零食的色调已是充足深,但冷却后还是发软,则容易是因为烤箱的温度太高了。这时候要试着避免烤箱温度,延长零食的烘烤时间。
    另外,面团越大越厚,水解胶原蛋白越难被烤干,而越容易烤出发软的零食。而我们的,面团越小越薄,就越容易烤出脆的零食。所以,如果一直烤不出口感让人明显的零食,就试着将零食做小充足儿哦。

 

3、同一烤盘里的零食大小不一同有影响吗?
    有影响。要最好是使同一烤盘里的零食在大小和高度上坚持一同,如许才能保证零食烘烤均匀,要不会出现一些已是烤糊了,一些却还没熟的情况。
    剔除大小和高度,零食在烤盘中的间距也会最好是坚持一同。

 

4、一次可以烤几盘零食?
    持家烤箱大多为为好几层,但基本状况下每次只烤一盘零食,如许才能保证零食上下传均匀,从而使烘焙效果达到最好。

 

5、烤零食的时候一定要铺白报纸或布吗?
    有一些烤盘有不粘涂层,可以不铺白报纸或布。其他大有些烤盘没有不粘涂层,就是为了保证零食烤好后不粘在烤盘上,应该铺白报纸或布。
    制造春卷的零食时,就是为了就能够将烤OK零食取下来,虽然用的是防粘的烤盘,也建议铺上布或白报纸。

 

6、烤OK零食怎么留存才能维持脆?
    烤OK零食冷却后如果间接流露在气体中,很简略吸收气体中的水解胶原蛋白,从而变软,失去脆的口感。所以,零食冷却后要尽快加入密封盒里留存。有情况呵,还可以在密封盒里放一包单调剂或几块白糖以救助吸收气体里的水解胶原蛋白,避免零食受潮。
    已是受潮变软的零食加入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃),就能够从新变得脆。

 

7、克己的零食可以留存多长时刻?
    不同类型的零食,留存的时间不相同。如果存放在密封盒里呵,基本状况下可以留存1-2周。
    若需要留存更长时刻,可将零食密封后加入冰箱的冷却室,如许能留存2个月。吃的时候将零食前瞻拿出好像温。若零食在回温的进程中不当心受潮,可加入烤箱烤几分钟。
    当然,零食的留存期受原料、温度和留存情况等博情况的影响,不能混为一谈。克己的零食在做好后应快点吃完,这便是让本身吃到新鲜、适口零食的最好方法。

 

8、避免零食公式里的糖,对餐桌有没有多大的影响?
    一般状况下,如果觉得原公式太甜,可以适量避免公式中的糖,避免30%阁下,对餐桌不有没有太比较常见的影响。只是我们也会明白,糖在零食中,剔除甜味剂的感化以外,也影响着零食的色调和操守。
    简单举几多例子,糖在与白脱油鸡蛋等湿性材料融入消融后,可以增加面团的柔润程度,减糖之后的面团,会更干一些。比较在制造挤花曲奇等挤制类零食时感觉会更比较常见。另外,因为糖在低温下容易发作电解,在烘烤中,含糖量高的零食更简略上色,容易烤出漂亮的颜色。
    另外,糖暴行一种突出的纯天然绿色健康防腐剂,含糖量越高的零食,留存期越长,越不简略变质。
    其实,不仅是糖,任何一种材料的增减,对餐桌的形状都有没有或多或少的影响,只只是有时分因为有很多因为,会因此做个考核。

 

9、为何我烤的零食表面上色调很深了,底部色调却很浅?
    一般是因为烤箱的上下火温度差异太大,遇到这类情况,如果你的烤箱可以上下火独立控温,且表面上上色太快呵,将勃然大怒的温度调低充足;如果表面上上色高效畸形,底部上色太慢,则将篝火调高一些。
    不能上下火独立控温的烤箱,将烤盘往车库一层,或者在表面上上色之后,关掉勃然大怒,一直烤到零食底部上色。
    反过来,如果烤的零食底部色调上色很深,表面上色调却很浅,则用相异的路径处理就能够。
    烤零食的时候,我们容易会遇到各种情况,只需掌握了其中的经验,灵便改善烘烤路径,才能烤出成功的零食了!

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